昭和33年7月号　14.8×27.0　P44　全体に経年によるヤケ、クスミ、時代シミ　表紙端僅イタミ

講師：江上トミ、矢吹勇雄、筒井たい子

目次：
（江上トミ）
さばのフライ／カキのフライ、レモン添え／わかさぎのフライ／さばのから揚、七味添え／鯛のから揚、うにごま酢／わかさぎの南蛮漬／カツレツ／牛ひき肉のコロッケ／残り肉利用のコロッケ／野菜の揚げ方／醋溜鯉魚《ツウルウリイユイ》（鯉の丸揚）／炸ユウ《魚＋尤》魚《チアユウユイ》（いかのしょう油漬揚）／炸パ《手へん＋八》塊鶏《チアパクワイチイ》（とりにしょう油味の衣をつけて揚げる）／高麗蝦仁《カオリシャレン》（えびに泡立てた卵白を衣にして揚げる）／溜吉烈魚《ルウチリユイ》（魚の切身くずあんかけ）／猪肉丸子《豚ひき肉のだんご揚》（チュウロウワンヅ）

（矢吹勇雄）
材料の作り方
　｛えびを作る・小魚を作る・いかを作る・材料の取合わせ｝
道具／粉のとき方／火加減と鍋の傾斜／衣のつけ方／盛付と器の取合せ／天つゆ／天茶／天丼

（筒井たい子）
琥珀揚／湯葉巻揚／つつみ揚／揚カナッペ／魚のから揚／食パンの港揚／魚の変り揚／いがぐり揚／ひき肉のみのむし揚／グリンピース、とうもろこしのかき揚／じゃがいもかごの野菜づめ／野菜せんべい／いかだごぼう／魚せんべい／あじのきんかん揚／磯香揚／磯巻揚／なすの博多揚／南瓜のひき茶揚／ピーマンの花形揚／いんげんと生椎茸のおきな揚

天ぷらの知識（矢吹勇雄）
　｛材料の選び方・粉の選び方・粉のとき方・食用油の種類・油の酸化・使い終った油の処置・油の使い方・揚鍋について・熱度・揚げもの用の熱の種類・天ぷらの薬味｝
油について（筒井たい子）
　｛油の必要量・油の効用・油の使い方｝
手軽に出来る魚の揚げもの
即席の油料理
　｛卵のフライ、トマトケチャップ・紅葉揚・若どりのから揚・リンゴのフライ・平貝のフリッター・胡桃鶏捲《フウトウチイチュアン》｝