昭和32年11月号　14.8×26.7　P44　全体に経年によるヤケ、クスミ、時代シミ　表紙端僅イタミ

講師：井上鶴子、馬場久、酒井佐和子、稲垣長典

目次：
即席漬のいろいろ（井上鶴子）
　｛花かぶのかのこ漬／大根のあまざけ漬／枝豆、松茸、筍のしょう油漬／大根の巻き漬／ぎんなんと昆布の生姜味噌漬／小かぶのゆかり漬／白菜の即席香味漬／つけ菜の糖漬／フルーツ漬・納豆付／ごぼう漬・切り方・盛り方／かくや漬とお茶づけの出汁・お茶づけ用の出汁の取り方／キャベツの錦漬／きゅうりとキャベツのぶどう漬／キャベツの芯の中華漬／醍醐漬・糸切り野菜のごま漬／玉ねぎときゅうりのカレー漬／らっきょうの花漬／唐草いかと三つ葉の糀づけ／新しょうがの粟酢漬／なます漬／獅子唐がｒしとなすのピーナツ味噌漬／英いんげんの卯の花漬／きゅうりの塩漬／ピーマンの油漬／白うり角漬・西瓜のキムチ／唐もろこしの柚子味噌・ずいきの味噌漬／落ちなすの初夢漬／しその実の味噌漬／ひじきのわさび漬・昆布の巻き味噌漬／小あじのしのび漬・鮭の氷頭のおろし漬｝

海苔茶づけ／てんぷら茶づけ／鮭茶づけ／なすの当座塩漬／鮪茶づけ

魚の洋風即席漬（馬場久）
　｛きすの酢油漬・いわしのトマト漬／ロールマップ・さばの赤ぶどう酒漬／セロリーと花キャベツ、きゅうりのとまと漬／あじの白ぶどう酒漬｝

酒の肴によい即席漬（酒井佐和子）
　｛青唐がらしとみょうがのしそ巻／にしんの酢さんしょうづけ・わらびの浅づけ／キャベツの風味づけ／ピーマンの袋づけ／きゅうりの菊水づけ・牛肉のオイルづけ／白うりの捨小舟・小粒なすの紅かのこ漬／かぶのおとめ椿・大豆のハリハリづけ｝

つけものに使う副材料について（稲垣長典）
　｛食塩・味噌・しょう油・糀・米糠・酒粕・食酢｝
つけものについて（酒井佐和子）
　｛つけものの味・季節のつけもの・お酒のみにも喜ばれるつけもの・香辛料について｝