1984年 四六判 P332＋索引P10 帯スレ、背少ヤケ、端少イタミ カバー少汚れ、端イタミ 天・小口・見返しヤケ、汚れ 巻頭・巻末各数十ページにかけて下端にゆるい折れ跡
“畑作文化の源流を探り、その風土を描く
カブ、ダイコン、ナスなどの日本在来野菜をめぐって、その渡来・伝播経路、品種分布と栽培のいきさつ等を古喜朗・伝承をもとに詳細に描き出し、各地の風土の中で無名の人々によって育てられてきた、生きた〈文化財〉としての野菜を見なおす”（帯文）
目次：
はしがき
【第一部 野菜品種の生い立ち】
第一章 山菜から野菜へ
一 野菜は必需品
二 北国の山菜
三 野菜と山菜との違い
四 食品としての野菜
第二章 野生植物と作物との違い
一 結実性の低下
二 タネの休眠性
三 タネの脱落性と散布性
四 利用部分の巨大化
五 食物としての条件
六 タネとりの必要性
第三章 タネとタネイモ（球根）の形成
一 タネの形成過程
｛（1）タネとタネイモ／（2）花芽の形成（分化）／（3）授粉と受精／（4）種子と果実｝
二 花芽分化をおこす条件
｛（1）日長と花芽形成／（2）温度と花芽形成｝
三 球根の形成と日長、温度
四 タネと球根の形成と植物の生活史
第四章 品種の成立
一 品種とは
二 品種は変化する
三 変異体の選抜
四 人為淘汰と在来品種の成立
五 一代雑種の利用
六 一代雜種の種子のとり方
【第二部 在来品種の特性と伝播経路】
第五章 カブの在来品種を訪ねて
一 温海カブの特性と来歴
｛（1）カブの来歴／（2）温海カブの特徴／（3）温海カブの来歴／（4）温海カブに関する記録／（5）焼畑での栽培法／（6）温海カブの食べ方／（7）調査の輪をひろげて｝
二 東北・北海道のカブ在来品種
｛（1）山形県のカブ／（2）福島県のカブ／（3）秋田県のカブ／（4）岩手県のカブ／（5）青森県のカブ／（6）北海道のカブ｝
三 関東地方のカブ在来品種
四 甲信越地方のカブ在来品種
｛（1）山梨県のカブ／（2）長野県のカブ／（3）新潟県のカブ｝
五 北陸地方のカブ在来品種
｛（1）富山県のカブ／（2）石川県のカブ／（3）福井県のカブ｝
六 東海地方のカブ在来品種
｛（1）岐阜県のカブ｝
七 近畿地方のカブ在来品種
｛（1）滋賀県のカブ／（2）京都府のカブ／（3）大阪府のカブ／（4）奈良県のカブ／（5）兵庫県の自生カブ｝
八 中国地方のカブ在来品種
九 四国・九州のカブ在来品種
｛（1）四国のカブ／（2）九州のカブ｝
一〇 カブの焼畑栽培とその歴史
｛（1）焼畑カブ（カノカブ）の栽培法／（2）作物としてのカノカブ／（3）カブの焼畑裁培の歴史｝
一一 日本のカブの特徴と特性の遺伝
｛（1）和種系品種と洋種系品種／（2）種皮型とその遺伝／（3）その他の特性の遺伝｝
一二 カブ品種の地理的分布
｛（1）カブラ・ライン／（2）焼畑カブ（カノカブ）の栽培地域／（3）色カブの栽培地域／（4）根形の栽培地による違い｝
一三 日本のカブの系譜
第六章 その他の野菜の品種分布と伝播経路
一 ツケナ在来品種の地理的分布
｛（1）ツケナの仲間／（2）品種群と種皮型／（3）茎立菜と水掛菜の種皮型／（4）ツケナの種皮型の地域性／（5）A型種皮型のルーツは?｝
二 タ力ナ在来品種の地理的分布
｛（1）タカナの在来品種／（2）包種皮型と毛の有無の地域性｝
三 ルタバガ（スウェーデンカブ）の裁培地域
｛（1）センダイカブ（仙台蕪）｝
四 ダイコン在来品種の地理的分布
｛（1）南支大根と北支大根／（2）ダイコンの中の変りもの／（3）栽培地の耕土の状態と根形／（4）浜大根と野大根｝
五 キュウリ在来品種の地理的分布
｛（1）華南系品種と華北系品種／（2）シベリア・キュウリの栽培地域｝
六 ナス在来品種の地理的分布
｛（1）在来品種の早晚性／（2）果実の形の地域性｝
七 マクワウリ在来品種の地理的分布
八 ネギ在来品種とヤグラネギ
九 ゴボウ在来品種とアザミバゴボウ
｛（1）ゴボウの在来品種／（2）アザミバゴボウの栽培地｝
一〇 ニンジン在来品種の地理的分布
第七章 品種伝播のしかたと野菜品種の分布
一 品種伝播のしかた
二 野菜在来品種の分布の状態
三 在来品種の分布の型
四 品種分布を左右するもの
第八章 わが国の野菜の渡来経路
一 薬用植物と帰化植物の作物化
二 いくつかの伝播経路
三 北朝鮮文化の日本への渡来
四 シベリアン・ルート
第九章 在来品種と在来農法の保存を
あとがき
索引
